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阿胶具有补血养颜功效，是很好的营养补品，而驴皮是制作阿胶的主要成分。今天驴肉批发就介绍一下驴皮的营养组成

生驴皮的物质成分很复杂。它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成，其中，蛋白质占鲜驴皮的30％-35％。新剥下来的生皮的pH值为6.8-7.8，在存放过程中随驴皮的逐渐变质，pH值亦随之变化。
驴皮蛋白质的组成元素：碳、氢、氧、氮、硫。组成生皮的蛋白质种类很多，驴皮蛋白质分为纤维蛋白、非纤维蛋白和酶等。纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成。简单蛋白约占生皮总量的1％，约占全部蛋白质总量的3%；缀分蛋白约占生皮总量的0.7％，约占全部蛋白质总量的2％。

驴皮的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等。水分：鲜皮的含水量多，表皮层含水量最少，真皮层最多，皮下层脂肪含量高因而水分较少。脂肪和类脂物：主要存在于皮下层，脂肪的存在有害于阿胶的质量，是生产过程中必须不断地除去的物质。矿物质：矿物质在皮中的含量甚微，仅占鲜皮重的0.35％-O.5％。驴皮含有的盐类主要是——钾、钠、磷、钙、镁的化合物，其中以食盐为最多。碳水化合物一般不超过0.5％。

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