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膨化食品的真空低温膨化技术

  随着中国经济的持续发展、人们生活水平的显著提高和生活方式的多样转变，膨化食品品种繁多, 外形精巧, 营养丰富, 酥脆香美, 深受儿童、青少年以及一些老人的喜爱, 成为一种时尚的休闲食品。大家知道膨化食品要经过很过加工工序才可以完成，下面我们就个大家聊聊这个真空低温膨化技术。

   真空低温膨化也叫压差膨化、气流膨化，主要用于膨化果蔬脆片的生产。该装置由主要压力罐和一个体积比压力罐大5~10倍的真空罐组成。果蔬原料经处理后，干燥至水分含量15%~25%（不同果蔬要求的含水量不同）。然后将果蔬置于压力罐内，通过加热和加压，使果蔬内部压力与外部压力平衡，然后突然减压，使物料内部水分突然气化，使果蔬细胞膨胀，达到膨化的目的。产品特点主要如下。  

  （1）营养丰富。由于加工温度低、时间短而保留了原果蔬中的绝大部分营养成分，不含油及任何添加剂，具有原果蔬的风味，富含纤维素、维生素及矿物质等多种营养素成分。  
  （2）容易吸收。与普通热风干燥相比，真空低温膨化能够产生均匀的、显著蜂窝状结构，利于人体消化吸收。  
  （3）复水迅速。由于呈蜂窝状结构，所以在复水时，在单位时间内吸收水分多。  

  （4）贮藏期长。产品不含油，从而避免了油脂氧化：同时，产品含水量在4%以下，保质期较长。

  膨化食品经过真空低温膨化技术的改良与加工，才能达到食物营养的最大化，保证了水分营养的不流失，是我们吃到更健康的膨化食品。