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花生牛轧糖做法：

原味烤花生仁搓去外层红皮待用。
蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡(即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2-3cm的尖峰挺直不下垂)。
将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃(如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了)。
将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。

一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。

用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。

以上就为大家介绍到这里，其实花生牛轧糖的制作过程也是一个慢工出细活的过程，因为奶制品如果在制作过程中不加以搅拌的话，就会凝固成一块，到时候再拿出来可就没那么简单了。所以在制作过程中要一直搅拌，如果感觉吃多了牛轧糖的话，最好在吃过后做一些运动把热量消耗掉。