膨化食品按照制作工艺分为直接挤压型膨化食品和油炸膨化食品。直接挤压膨化和油炸都能使食品“膨”起来，但两者的原理是有区别的。

1.油炸膨化食品

  将食品放入高温的油中，食品中的水分在高温下迅速蒸发，带动食品膨胀起来。

2.直接挤压膨化食品

   食品在挤压机中挤压，产生高温高压（200℃，3~8MPa，高压是因为挤压的过程空间越来越小，温度高是因为挤压导致摩擦生热以及外部供热），形成的高压高于水分200℃下的饱和蒸汽压，所以在挤压机中水分不会气化，但一出挤压机，就有原来的高温高压环境变为常温常压，水分迅速蒸发，食品膨化。

      两者的区别在于，油炸利用的是高温，而挤压膨化利用的是高温高压变低温低压这个过程。油炸涉及的化学变化复杂，风味更佳。