一般情况下，面粉的含水量大概在12-15%之间，但是由于环境的影响，很可能面粉所含的水分会增加，这样就会导致面粉的品质下降。正常面粉用手捏一下有爽滑的感觉，不当定型;而捏一把后面粉不易散开，则说明面粉的含水量较多，这样的面粉容易发霉，不容易保存。而好的面粉颜色一般为淡黄的白色，如果面粉出现灰色，这类面粉的质量不会太高。另外我们还可以用鼻子闻，如果面粉中有土气、霉味等，这类面粉就是变质或者是质量不高的面粉，不仅外观差，还会影响面食的口感，所以不建议购买。